隨著經濟發展和生活水平的不斷提高，人們對肉類加工產品等副食品的需求量日益增多，由此而產生的相應加工廢水總量遞增，成分變率增大。由于肉類加工廢水中含有大量有機物、高濃度油脂以及各種致病菌，因此必須經過預處理，再送入污水處理中心進行最終處理，出水經檢測達標后才能排放，如果未經上述處理過程而直接排放，勢必造成環境水體的嚴重污染而引發水環境安全危機。當前，肉類副食品加工行業所產生的大量廢水，已成為我國最大的有機污染源之一。
肉類加工廢水的處理工藝以生物法為主，包括好氧、厭氧、兼養等處理系統，對于規模較大、管理水平較高的企業可采用厭氧-好氧或好氧處理工藝，但無論采用什么工藝，都必須充分重視前處理工藝，以盡量降低進入生物處理構筑物的懸浮物和油脂含量，確保處理構筑物的正常運行。
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